Quali sono i benefici degli anacardi? E le proprietà?

Quanti anacardi si possono mangiare in un giorno?

Scopriamo insieme il mondo degli anacardi

Gli anacardi, piccoli frutti dal sapore delicato e cremoso, sono molto più di un semplice snack.
Apprezzati per la loro versatilità e i benefici per la salute, gli anacardi sono un ingrediente chiave in molte cucine del mondo.
In questo articolo esploreremo le origini degli anacardi, le loro proprietà nutritive, i numerosi benefici per la salute e come utilizzarli al meglio in cucina, inclusa una deliziosa ricetta finale.

Origine degli anacardi

Gli anacardi provengono dalla pianta di anacardio, scientificamente nota come Anacardium occidentale.
Questa pianta è originaria del Nord-Est del Brasile, ma oggi viene coltivata in molti paesi tropicali, tra cui India, Vietnam, Nigeria e Costa d’Avorio, che sono tra i maggiori produttori mondiali.
L’anacardio produce un frutto chiamato “mela di anacardio” o “mela di cajù”, dalla quale pende il seme che conosciamo oggi come anacardio. Curiosamente, il seme è la parte commestibile, mentre la mela di anacardio viene spesso utilizzata per succhi o altri prodotti alimentari nelle regioni di coltivazione.

Gli anacardi appaiono come come piccole noci ma dalla forma curviforme, e sono lunghi circa 2 cm; il loro colore è bianco-giallognolo e si caratterizzano per il loro gusto dolce e oleaginoso.

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Proprietà e valori nutrizionali degli anacardi

Gli anacardi, in quanto frutta secca, sono ricchi di nutrienti essenziali.
Ad esempio,  gli anacardi contengono amido e molte proteine (non a basso, bensì a medio valore biologico).

Gli anacardi sono dei veri e propri alimenti “pregiati”, perchè possiedono un’alta concentrazione di “lipidi buoni”, che rappresenta circa il 49% del loro peso complessivo; contengono anche il 35% di proteine e il 16% di glucidi otali.

Gli acidi grassi che contengono sono per la maggior parte monoinsaturi.
E in più, gli anacardi sono anche privi di lattosio e glutine.

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Anacardi, valori nutrizionali

Qui di seguito possiamo vedere i principali valori nutrizionali (per 100 grammi di anacardi):

  • Calorie: circa 553 kcal

  • Proteine: 18,2 g

  • Grassi: 43,8 g

    • di cui saturi: 7,8 g

    • monoinsaturi: 23,3 g

    • polinsaturi: 7,8 g

  • Carboidrati: 30,2 g

  • Fibre: 3,3 g

  • Vitamine e minerali:

    • Vitamina E: 0,9 mg

    • Vitamina K: 34,1 µg

    • Magnesio: 292 mg

    • Ferro: 6,7 mg

    • Zinco: 5,7 mg

    • Fosforo: 593 mg

Gli anacardi, l’abbiamo visto, sono quindi una fonte eccellente di proteine, grassi sani e fibre.
Contengono anche una buona quantità di vitamine e minerali come magnesio, ferro e zinco, che sono fondamentali per la salute generale.
Inoltre, sono ricchi di antiossidanti, che aiutano a proteggere le cellule dai danni causati dai radicali liberi e a prevenire quindi l’invecchiamento.

Quali sono i benefici degli anacardi?

Vediamo subito i benefici per la salute:

  1. Salute cardiovascolare: grazie all’alto contenuto di grassi monoinsaturi e polinsaturi, gli anacardi possono aiutare a ridurre il colesterolo LDL (“cattivo”) e a migliorare il colesterolo HDL (“buono”), promuovendo così la salute del cuore.
  2. Supporto al sistema immunitario: il contenuto di zinco e vitamine negli anacardi contribuisce a rafforzare il sistema immunitario, aiutando l’organismo a combattere le infezioni.
  3. Salute delle ossa: il magnesio e il fosforo sono essenziali per mantenere ossa forti e sane, riducendo il rischio di osteoporosi e altre malattie ossee.
  4. Controllo del peso: nonostante il loro alto contenuto calorico, gli anacardi possono aiutare nella gestione del peso grazie al loro effetto saziante e al contenuto di proteine e fibre che promuovono un senso di pienezza duraturo.

Anacardi, uso in cucina, ricette

Utilizzi degli anacardi in cucina

Gli anacardi sono incredibilmente versatili in cucina.
Possono infatti essere consumati da soli come snack, tostati o crudi, oppure aggiunti a piatti dolci e salati per conferire una consistenza croccante e un sapore cremoso.
La loro natura ibrida permette loro di essere utilizzati sia in ricette dolci, sia in ricette salate, ma non solo: gli anacardi sono spesso usati anche nella cucina vegetariana e vegana per preparare salse cremose (come il burro di anacardi) o addirittura come base per formaggi vegetali.

E, guisto per rimanere in tema, vediamo subito una ricetta con gli anacardi!

Ricette per la salsa cremosa agli anacardi

SALSA CREMOSA E PROTEICA AGLI ANACARDI

Salsa cremosa agli anacardi

La salsa agli anacardi è una delle ricette più popolari, ed è ideale come condimento per pasta, insalate o come base per piatti vegetariani.
E in più, è una ricetta:

Senza glutine
Facile da preparare
A basso contenuto di zuccheri
Fresca e leggera
Valida per la fase di STABILIZZAZIONE

Scopriamo subito come prepararla!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

  • 150 g di anacardi crudi

  • 250 ml di acqua

  • 2 cucchiai di succo di limone

  • 1 spicchio d’aglio

  • 1 cucchiaio di lievito alimentare (opzionale, per un sapore simile al formaggio)

  • Sale e pepe a piacere

SALSA CREMOSA AGLI ANACARDI

PREPARAZIONE

    1. Ammollare gli anacardi, versandoli in una ciotola e coprendoli con acqua.
      Lasciare in ammollo per almeno 4 ore o, meglio ancora, per tutta la notte.
      Questo passaggio renderà gli anacardi più morbidi e faciliterà la loro lavorazione.

    2. Scolare e risciacquare gli anacardi e risciacquarli bene sotto acqua corrente.

    3. Mettere gli anacardi ammollati in un frullatore insieme a 250 ml di acqua fresca, succo di limone, aglio (se lo usi), lievito alimentare, sale e pepe.

    4. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
      Potrebbe essere necessario fermare il frullatore un paio di volte per raschiare i lati del contenitore e assicurarsi che tutti gli ingredienti siano tutti ben amalgamati.

    5. Aggiustare con sale, pepe o altro succo di limone, se necessario. Se si vuole, si può aggiugere anche un pizzico di peperoncino.
      Se la salsa è troppo densa, si può aggiungere un altro po’ d’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.

    6. Se non la consumi subito, ricordati che la salsa agli anacardi può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per 4-5 giorni!

    E volendo, puoi aggiungere anche delle varianti, a seconda dei tuoi gusti:

    • Erbe fresche: puoi aggiungere delle erbette fresche come prezzemolo, basilico o coriandolo, per dare alla salsa un sapore più fresco.

    • Spezie: puoi provare ad aggiungere un pizzico di paprika affumicata, curry o anche più cumino per dare un tocco più speziato ed esotico.

    Questa salsa agli anacardi è comunque molto versatile e può essere usata come condimento per insalate, come base per salse più elaborate, o come alternativa al formaggio in diverse ricette vegane.

BUON APPETITO!