Il risotto alla zucca è una delle ricette con la zucca più amate della tradizione italiana, perfetto come primo piatto autunnale cremoso e confortante.
Perché, allora, non provare questa gustosa ricetta?
In questo caso utilizzeremo la zucca mantovana o violina, che è ideale per cene in famiglia e occasioni speciali.
Vediamo subito come si prepara!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 320 g di riso Carnaroli
• 400 g di zucca pulita
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 ml di vino bianco secco
• 50 g di burro
• 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• Amaretti sbriciolati (facoltativo)

PREPARAZIONE
1. Tagliare la zucca a cubetti di circa 2 cm e rosolarla in una padella con un filo d’olio per 10 minuti fino a doratura.
2. Nel frattempo, tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con 30 g di burro. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti mescolando.
3. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente. Aggiungere la zucca rosolata e iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aggiungendo altro brodo solo quando quello precedente è stato assorbito.
4. Cuocere per circa 16 minuti.
5. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con il burro rimasto e il parmigiano, mescolando energicamente.
6. Servire il risotto decorato con amaretti sbriciolati per un contrasto dolce-salato irresistibile.

La vellutata di zucca è una delle ricette con la zucca più semplici e confortanti, perfetta come primo piatto leggero o cena veloce.
Questa ricetta con la zucca è ideale per le serate più fredde e può essere arricchita con vari condimenti, a seconda delle tue preferenze (curry, paprika, prezzemolo, formaggi e molto altro).
Vediamo però subito come si può preparare!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
• 800 g di zucca pulita
• 2 patate medie
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 100 ml di panna fresca (opzionale)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• Semi di zucca tostati
• Crostini di pane

PREPARAZIONE
1. Tagliare la zucca a pezzi grossolani, pelare le patate e tagliarle a cubetti, tritare finemente cipolla, carota e sedano. In una pentola capiente, far appassire il trito di verdure in olio extravergine per 5 minuti.
2. Aggiungere la zucca e le patate, mescolare e far insaporire per 2 minuti.
3. Coprire con il brodo vegetale caldo, portare a ebollizione e cuocere per 30 minuti a fuoco medio fino a quando tutte le verdure risultano morbide.
4. Frullare tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
5. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere la panna se desiderata e mescolare.
6. Servire la vellutata ben calda guarnita con semi di zucca tostati, un filo di olio a crudo e crostini di pane croccanti.

Raccontaci le tue esigenze, dicci qual è il tuo obiettivo, la nostra consulenza è GRATUITA! E lo sarà per tutta la durata del tuo percorso assieme a noi.

Gli gnocchi di zucca sono tra le ricette con la zucca più apprezzate per chi ama la pasta fresca e morbida.
Questi gnocchi colorati e saporiti sono perfetti, conditi con burro e salvia, oppure con formaggi cremosi.
La loro preparazione farà risaltare il sapore e il profumo della zucca, e piaceranno davvero a tutti!

INGREDIENTI PER 3 PERSONE: 
• 500 g di zucca pulita
• 300 g di farina 00 (più quella per lavorare)
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• Noce moscata
• Sale
Per il condimento:
• 80 g di burro
• 10 foglie di salvia
• Parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE
1. Cuocere la zucca al forno a 180°C per 40 minuti fino a completa morbidezza, oppure al vapore.
2. Schiacciarla con una forchetta e lasciarla raffreddare completamente in uno scolapasta per eliminare l’eccesso di liquidi.
3. Su una spianatoia, disporre la purea di zucca fredda, aggiungere l’uovo, il parmigiano, un pizzico di noce moscata e sale. Incorporare gradualmente la farina lavorando velocemente fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
4. Formare dei cordoncini di circa 2 cm di diametro e tagliarli a pezzetti di 2 cm. Rigare gli gnocchi con i rebbi di una forchetta.
5. Cuocere in abbondante acqua salata: sono pronti quando vengono a galla (circa 2-3 minuti).
6. Nel frattempo, sciogliere il burro con la salvia in una padella. Scolare gli gnocchi e saltarli nel burro aromatizzato.
7. Servire con abbondante parmigiano grattugiato.

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La zucca al forno è una delle ricette con la zucca più facili e veloci, perfetta come contorno saporito.
Questa ricetta con la zucca al forno esalta il sapore naturale dell’ortaggio con pochi ingredienti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 800 g di zucca con buccia
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• Rametti di rosmarino fresco
• Sale e pepe
• 2 cucchiai di miele (opzionale)
• Semi di sesamo (opzionale)

PREPARAZIONE
1. Lavare bene la zucca e tagliarla a spicchi di circa 2 cm di spessore, lasciando la buccia che diventerà morbida durante la cottura.
2. Disporre gli spicchi su una teglia rivestita di carta da forno, senza sovrapporli.
3. Condire con olio extravergine, sale, pepe, aglio in camicia leggermente schiacciato e rametti di rosmarino. Mescolare bene per distribuire uniformemente il condimento.
4. Infornare a 200°C per 30-35 minuti, girando gli spicchi a metà cottura, fino a quando i bordi risultano caramellati e la polpa è tenera.
5. Se desiderato, 5 minuti prima della fine della cottura, spennellare con miele e cospargere di semi di sesamo per una versione più dolce e croccante.
6. Servire calda come contorno a carni arrosto o formaggi.

La torta di zucca è una delle ricette con la zucca più amate per la colazione e la merenda.
Questa ricetta dolce con la zucca è soffice, profumata e meno calorica dei dolci tradizionali.
Come è possibile?
Leggi la ricetta per scoprirlo!

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24 CM
• 300 g di zucca cotta e schiacciata
• 250 g di farina 00
• 150 g di zucchero di canna
• 3 uova
• 100 ml di olio di semi
• 100 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
• 1 pizzico di sale
• Gocce di cioccolato (opzionale)
• Zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE
1. Cuocere la zucca al vapore o al forno, schiacciarla e lasciarla raffreddare completamente.
2. In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere l’olio, il latte e la purea di zucca, mescolando bene.
3. In un’altra ciotola, setacciare la farina con il lievito, le spezie e il sale.
4. Incorporare gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
5. Se si vuole, si possono anche aggiungere le gocce di cioccolato.
6. Versare l’impasto in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti (fare la prova stecchino).
8. Lasciar raffreddare completamente prima di sformare e spolverare con zucchero a velo.
Questa torta si conserva per 3-4 giorni in un contenitore ermetico ed è perfetta per la colazione accompagnata da tè o caffè.

BUON APPETITO!