Le cime di rapa (nome scientifico: “Brassica rapa subsp. sylvestris”) sono una verdura a foglia verde appartenente alla famiglia delle Brassicaceae, la stessa di cavoli e broccoli.
Questo tipo di verdura si riconosce facilmente per le sue foglie frastagliate e per i piccoli fiori gialli che sbocciano quando la pianta matura.
Il sapore è veramente unico: leggermente amarognolo con un retrogusto piccante, è perfetto per piatti saporiti, sia invernali, sia estivi.
Ma quale è la vera stagione delle cime di rapa?
Continua a leggere l’articolo per scoprirlo!

Stagionalità delle Cime di Rapa

Quale è la stagione delle cime di rapa?
Le cime di rapa sono un ortaggio tipicamente invernale.
La loro stagione ideale va dall’autunno alla primavera, con il picco di produzione nei mesi più freddi, tra novembre e febbraio. Questo periodo garantisce il massimo della freschezza e del sapore, rendendole perfette per le ricette tradizionali della cucina italiana. Sebbene si possano trovare anche in altri periodi dell’anno, il loro gusto e la loro consistenza risultano migliori durante la stagione fredda.

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Le cime di rapa non sono semplicissime da pulire.
Per ottenere il massimo dalle cime di rapa, è quindi importante pulirle nel miglior modo, seguendo questi step:

1. Separare le parti commestibili: rimuovere le foglie più dure e conservare quelle tenere insieme alle infiorescenze.
2. Tagliare i gambi: eliminare la parte più legnosa dei gambi, mantenendo quelli più teneri.
3. Lavare accuratamente: sciacquare le cime di rapa sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra.

4. Sbollentare (se necessario): per ridurre l’amaro e ammorbidirle, è possibile sbollentarle per qualche minuto prima della cottura.

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Come cucinarle? Le ricette tradizionali

Le cime di rapa si cucinano da decine e decine di anni, e nel corso del tempo sono state utilizzate in un numero infinito di ricette.
Ma quella che spicca più di tutti è la più tradizionale: originaria della puglia, è poi diventata uno dei simboli della cucina nazionale, dal sapore particolare e irresistibile.
Scopriamo subito di cosa si tratta e la sua preparazione!

Orecchiette con le cime di rapa

Ingredienti per 4 persone

• 400g di orecchiette fresche
• 500g di cime di rapa
• 2 spicchi d’aglio
• 4 filetti di acciughe sott’olio
• Peperoncino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

1. Pulire le cime di rapa eliminando i gambi più duri e conservando le foglie tenere e le infiorescenze.
2. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e sbollentare le cime di rapa per circa 5 minuti.
3. Nella stessa acqua, cuocere le orecchiette fino a quando saranno al dente.
4. In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio, i filetti di acciughe e il peperoncino, lasciando insaporire per qualche minuto.
5. Scolare le orecchiette e le cime di rapa e trasferirle nella padella con il condimento, saltandole per un paio di minuti per amalgamare bene i sapori.
6. Servire subito, con un filo di olio a crudo per esaltarne il sapore.

Le orecchiette con le cime di rapa non ti bastano e vuoi provare una ricetta ancora più diversa?
Allora devi assolutamente provare le cime di rapa con salsiccia

Un altro abbinamento classico è quello con la salsiccia, perfetto per un secondo piatto gustoso e sostanzioso.

Ingredienti per 4 persone

• 500g di cime di rapa
• 300g di salsiccia fresca
• 2 spicchi d’aglio
• Peperoncino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

1. Pulire le cime di rapa eliminando i gambi più duri e lavandole accuratamente.
2. Sbollentare le cime di rapa in acqua salata per circa 5 minuti, poi scolarle.
3. In una padella ampia, scaldare l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio e il peperoncino.
4. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla per alcuni minuti fino a quando risulta ben dorata.
5. Unire le cime di rapa e saltarle con la salsiccia per circa 5-10 minuti, mescolando bene per amalgamare i sapori.
6. Servire caldo, accompagnato da pane casereccio.

Conclusioni

Le cime di rapa sono un alimento prezioso per la nostra salute e un ingrediente versatile in cucina.
Sia che le si gusti in una ricetta tradizionale come le orecchiette pugliesi, sia che le si provi in altre preparazioni come l’abbinamento con la salsiccia, il loro sapore intenso e le loro proprietà benefiche le rendono un must have della dieta mediterranea.
Provale e scopri tutto il gusto, i benefici e le proprietà di questa meravigliosa verdura!